第86章 蛋黄酥(1/2)
卤肉要想做的好吃，关键在于去腥和入味。
对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。
但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。
卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。
接着先给肉炒个糖色，才能开卤。
“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”
云浅溪毫不藏私，一边做一边讲解。
谢云英看的很认真，时不时的搭把手，“讲究真多，怪不得你说好吃，本都是好肉，再弄这么些金贵的香料折腾来去，要不好吃可邪门了。”
虽然卤肉才刚下锅，但谢云英已经信心满满了。
这是好事。
云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火，自己忙别的去，比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。
她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃，剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩，做点零食吃很正常嘛。
绝对不是因为她嘴馋！
谢云英在厨房看着卤肉，钱可儿去了江家，屋里现在就她一个，以防万一，云浅溪关上房门才进去空间。
蛋黄酥的用料许多，又需要烤，还是用上科技更快捷。
比如要做的红豆馅，虽然来不及浸泡红豆，但可以用高压锅压的软烂，再用搅拌机打碎了加红糖炒制。
油皮除了中筋面粉，水和糖之外还要用黄油，这东西也只有空间才有的。
然后开始剥鸭蛋。
一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖，但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来，她觉得还是做点留着自家吃就好了。
再做了酥皮，把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起，揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部，撒点黑芝麻送进烤箱。
再出来的时候胖了一圈，热乎乎的，外皮金黄酥脆，卖相很不错。
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