第129章 麻婆豆腐和鱼香肉丝(1/2)
升级过后的卤水豆腐切成小块，放入锅中焯水。
焯水是要把豆腥味焯掉，做出来的麻婆豆腐更嫩。
哗啦~
烫烫的菜籽油里加入牛肉末。
正宗的“麻婆豆腐”都是放牛肉末，放猪肉末其实也好吃。
考虑到咱是正宗的中餐厅，唐风索性用牛肉末来炒麻婆豆腐。
“滋啦~”他沿着锅边烹入少许料酒。
牛肉末不能炒的太老，稍微变色后便加入豆瓣酱。
昂，豆瓣酱也是升级过后的川味红油豆瓣酱。
豆瓣酱和辣椒面一起下入锅中，炒熟后加入了两勺清水。
严格来说。
烧麻婆豆腐的“汤”要放高汤。
咱不是参加职业厨师比赛，唐风为了省事，没有熬高汤。
熬高汤实在太折腾了，加清水不影响多少口感。
下入豆腐，调入少许食盐，酱油，味精。
小火慢炖几分钟后。
勾芡收汁！
“咕嘟咕嘟~”
麻婆豆腐在火焰的催发之下，咕噜咕噜冒着麻辣滚烫的香味。
他单手提着铁锅，熟练的倒在洁白的白玉盘子。
洁白的白玉盘和麻辣鲜红的豆腐块，形成了鲜明的对比。
这道菜卖相极为出色，看着十分下饭，色泽浓郁，红光油亮。
味道更是麻辣扑鼻，主菜是豆腐块和牛肉末，配菜则是碧绿的蒜苗。
绿油油的蒜苗镶嵌在火红的豆腐块中，点缀的十分漂亮。
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