在陕省，除了肉夹馍之外，素夹馍也是一种很常见的美食。
和肉夹馍一样的面饼，其中夹入卷心菜、青椒、豆腐皮、土豆丝等各种素菜。
当地的有些小摊，素夹馍是类似自助的形式。
顾客交一次钱，取一个饼，拿一个夹子自己加菜。
只要不把饼撑破，加多少都是一口价，有些常吃的食客甚至把夹馍玩成“叠叠乐”。
利用好食材的软硬程度和体积大小等特质，在一个小小的白吉馍中夹上巨量的素菜。
从这个角度来看，土木专业的学生买菜夹馍算是占便宜了。
可陈枫今天没有那么多种类的食材，素夹馍里只能加土豆丝一种菜。
将洗净削皮的土豆放在案板上，准备切丝。
陈枫按住一个土豆，在其侧面竖直削下薄薄一片。
切丝之前要先切片，可土豆形态圆滚，在切片的过程中缺少支点，不好受力。
所以需要先在侧面削下一片，人为地创造出一个平面来。
接着，陈枫将土豆滚动小半圈，之前削平的侧面到了最底下。
有了这个侧面做支撑，之后切片时才更好受力。
手起刀落，刀刃划过土豆，刀身随之落下。
土豆被切成了均匀的薄片。
土豆丝是家常菜，家家户户都会做，但做出的效果往往天差地别。
而造成这些差距的要点，便是切丝这一步。
任何一部菜谱上都有讲，要把土豆切成【均匀的细丝】。
真正的关键不是【细丝】，而是【均匀】。
土豆丝是旺火快炒的菜，菜品的的成熟度与切配的均匀度息息相关。
不管是土豆丝与土豆丝之间，还是每根土豆丝的两端，都要做到粗细一致。
刀工不好的初学者，如果做不到把每根土豆丝都切得足够细，宁肯把每根土豆丝都切得粗一些，也不要切得有粗有细。
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