第114章 制作小吊梨汤(1/2)
李浩然之前曾经在怡然居的后厨工作了十年，从切配开始做起，经过他手切出来的果盘可以说是不计其数。
即使是怡然居这种名满江北市的百年老店，平时用的梨品质也达不到这种水准。
虽然现在龙国的农业已经十分发达，梨子这种水果基本可以保证一年当中都有产出，但也只有在中秋节前后，才会有这种品质的梨子。
“你会削梨吗？”陈枫突然问道。
“当然会。”李浩然信心十足。
虽然之前陈枫曾经以同样的语气问过他会不会切菜和会不会炝锅，当时李浩然的表现并不算太尽如人意。
但是削梨这么简单的事情，李浩然自然是有着十分的信心。
陈枫点点头，将那一大袋秋月梨放在了桌案上。
削梨确实没有太大难度，没必要再特地教给李浩然。
不过要用秋月梨制作小吊梨汤的话，在削梨这一步骤便有需要注意的地方，陈枫于是随口说道：“对了，梨皮削一半留一半。”
这个要求略显奇怪，李浩然表情有几分不解。
如果要制作果盘，为了口感更好，肯定是要完全去掉梨皮的。
而如果是为了制作梨汤，梨皮则可以起到上色的作用，所以大部分酒楼制作梨汤时都使用的梨都是带皮的。
而削一半留一半，这是什么套路？
见李浩然的表情有些不解，陈枫便说道：“之所以削一半留一半，是因为使用的梨的品种不同。”
“大部分餐厅制作梨汤用的原料都是雪梨，雪梨梨皮颜色较浅，经过炖煮之后汤汁颜色正好。”
“而咱们用的是秋月梨，秋月梨梨皮颜色更深，糖分也更多，如果保留全部梨皮的话，熬出的汤颜色就太深了。”
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