元味烤鱼第一天试营业客流量就已经爆棚。
中午十二点，莫元抽空出来检查了一下情况，他担心第一天很多人都会手忙脚乱。
现在已经满座，门口还排着很多人，经过一两个小时的磨合，很多营业员已经慢慢熟悉起来。
莫元在去后厨看了看，王正做为主厨已经管理的非常好，5名师兄弟井井有条的做着事情。
...
他的店铺虽然不是特别大，但还是招了一个管理大堂的人，一位中年女子，之前有从业经验，叫刘兰。
院子里烤鱼目前就小五一人在烤，有点忙不过来，当莫元准备回去帮忙时，他发现一个问题，很快把王兰叫了过来。
“兰姐，门口等候的人送一些小零食出去，多搬一些凳子，还有正在吃饭的人，有些吃饭比较慢的，可以想想办法。
尽量一桌控制在一个小时到一个半小时以内，能把时间缩得更短是最好的，因为门口等的人实在太多，有些等不急的可能已经走了。”
莫元想了想继续说道，“你马上安排下去，给正在吃饭的客人说，一个小时以内吃完的，在享受开业优惠的同时，还可以享受95折买单，一个半小时以内吃完的，可以享受98折买单。”
“好的，老板！”
刘兰快速的走到收银台拿起了话筒，开始介绍最新的活动...
莫元也快速的回到自己的岗位，开始烤鱼...
一直到下午两点多，店铺的客流量才慢慢减少，下午众人都轮换着休息了一两个小时，又开始晚上的战斗。
晚上一直持续到12点，很多营业员都快坚持不住了，莫元安排一批人先下班，因为这个时候客人少了许多...
可能是因为今天第一天试营业，所以一直持续到晚上两点多，店铺才关门。
...
莫元来到收银台，此刻刘兰和收银员正在统计今天的数据。
片刻过后
刘兰给莫元汇报了今天的情况。
“老板，中午在你出活动之前，平均一桌人吃饭的时间大概在一个半到两个小时，打折活动出来以后，很多人都把时间控制在了一个小时以内，但是还是有少数吃得时间比较长。”
“没关系每个人吃饭习惯都存在差异，只要大致的时间能缩短，那就是最好的效果。”
“我已经统计出来，中午四个小时，平均一桌用时一个小时，25桌全满，四个小时下来，有将近一百桌吃饭的客人。
晚上很多人下班，时间比较多，相对来说会吃得慢一些，平均一桌吃饭要一个半小时，截止晚上关门大概有140桌客人，并且晚上的单价相对较低一些。”
莫元感觉刘兰非常专业，继续听她说着，
“按照原价，一桌的平均消费均摊下来应该在70元，但是有打折有免费畅饮啤酒，还有其他活动，一桌实际收款只有55元左右。
晚上因为喝酒的人多，啤酒消耗比较大，客单价就被拉了下来，一桌的单价在50元左右。
所以我们的全天营收，理论上能收17000元左右，但实际上只收了13218元。”
莫元大概估算了一下，零五年的餐饮毛利率应该在45%左右，如果按照理论上来说，他今天应该会有七千多元的毛利率进账。
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