第74章 浓香(1/2)
回到家里，闻晴先把两边的灶烧起来，让房间暖和起来，吃完晚饭，闻晴先去后院看酒窖和地缸的发酵情况，发现酒窖发酵太过缓慢，主要是因为酒窖里的酒糟质量很差，淀粉含量低，温度升不上去。
地缸的发酵情况还不错，她查看了室内温度，大致有7、8度，摸了摸陶缸壁，微微有些热度，感觉大概有12、3度。
检查完后，闻晴进入空间。
空间里的酿酒进行得更快些，春节后回来酿制的浓香酒已经完成发酵，该起窖蒸酒了。
闻晴先去把粮食和稻壳浸泡上，浓香酒讲究“千年酒窖万年糟”，就是在酿酒的过程中不断地丢糟加糟，丢的是蒸过的面糟，在蒸酒过程中加入新的粮糟，再加酒曲入窖发酵。
闻晴空间里的酒窖不是很大，一次只能装1000斤酒糟，她拿起铁锨破开封泥，一层层把酒醅装进酒甑子，先蒸面糟、黄水，蒸出的酒放在一边，准备以后与蒸后的面糟一道拿去培养后院的泥窖。
蒸粮糟时，她加入浸泡好的粮食，把灶里的柴火稍微压压，让火势小一点，开始蒸酒。
闻晴等甑子里的温度达到60度时，打开冷水阀，一会儿酒液从管口流出。
这一甑子的酒醅大约有500多斤，闻晴接了一斤多的酒头，换了桶开始接酒。
她拿过装酒头的罐子，闻了闻，酒香扑鼻，但是酒头里含有杂质，不能喝，需要单独存放。
她把酒温控制在25度到30度之间，看花取酒，看着时间差不多时，在灶膛里加入柴火，用大火蒸粮。
每次加糟后是打量水、摊凉加曲，把黄水丢糟酒倒了些进酒窖，再重新封窖发酵。
空间里有四个泥窖，她一共蒸了12次，才把所有酒醅蒸完。
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