第32章 捡漏(1/2)
边沧是茶马古道的集散地，自古就有茶叶交易，很多人会做茶叶，也喝茶。
只是这十几年茶树越砍越少，少数人家自己家有那么一两棵茶树，采了茶做茶喝。
老工人自豪地说：“你们自己做茶叶？不就是随便搞搞，哪里比得上我们茶厂的茶。”
闻晴点头，老工人：“你们怎么做茶？”
闻晴递给老工人一把榛子，“就是摘下来放锅里炒青，在揉捻，最后晒干。”
老工人：“南美那里气候不错，茶树是大叶种茶吧？你们这么做可能不怎么好喝。”
闻晴忙道：“老哥说得是，乡下人自己胡乱做的，喝起来有青草味、苦味重，不太好喝。所以想来换些好茶。”
老工人挺起胸脯，自豪地说：“我们厂里的茶可是吸收了皖省那边祁红的工艺精心制作的，还出口国外，换了外汇的。”
闻晴又拿出一包干蘑菇，塞在老工人手里，“老哥，能带我进去看看你们怎么做茶叶吗？也教教我。”
那时还没有技术保密的说法，老工人见闻晴一个老头对自己厂子的茶叶很是推崇，更是脸冒红光，有些矜持地说：“今天做的茶不多，你要看就看吧。”带着闻晴进去了。
滇红的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
两人边走边聊，滇红茶的萎凋采取长时间恒温自然萎凋，这对形成红茶的香气关键。
萎凋车间闻晴只看了一眼，就继续往前走，走进发酵车间，看着工人是如何把茶叶放进发酵筐中，如何控制发酵温度。
老工人说：“红茶主要是看发酵，发酵做得好，风味就出来了；发酵做得不好，就是烂茶。你们的茶青草味重，一定是发酵没做好。”
闻晴发现滇红茶发酵堆茶厚度比普洱薄多了，茶堆高度20到30厘米，发酵室的温度比室外高一点，大约是26、7度，但茶堆摸上去也是潮湿的，说明发酵室里湿度也很高。
闻晴问：“老哥，茶叶这么堆着就行了吗？”
老工人说：“这哪行，我们还要定时测温，如果温度超过37、8度就要翻堆，直到茶叶的颜色变深，一般春叶成红色，老叶成紫红、暗红才行。
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