第33章 馋哭邻居家小孩儿的红烧肉(1/2)
等五花肉凉透的过程中，李悦开始准备其他的配料。
将准备好的配料放在盘中备用。
拿起筷子试了试五花肉的反弹度。
当筷子轻轻落下将五花肉表层按下去个一两公分之后，拿起筷子。
观察五花肉恢复原貌所用的时间。
只要是在五秒之内，就可以确定这个肉已经冷却好了。
看着五花肉恢复的样子，应该还要等个一两分钟。
两分钟之后。
再一次按压。
回弹时间刚好五秒钟。
这时李悦直接起锅放油。
做这道菜和其他菜不一样，其他菜都是热锅冷油。
而这一道菜为了保证肉质的q弹，以及配料的入味，必须采用冷油冷锅的方式。
在冷油中放入桂皮、香叶和八角。
小火轻轻翻炒，差不多三分钟之后。
香味慢慢的从锅中飘出。
那是一种香料的味道，可以很好的为五花肉再次除腥。
待到香味慢慢浓郁之后，将冷却的五花肉加入进行煸炒，使五花肉中的油脂慢慢流出， 用此来减少五花肉的腻味。
在减少腻味的同时又可以帮助五花肉入味。
尤其是用五花肉流出来的油脂反复煸炒的时候，一定要注意不要把五花肉抄烂。
当五花肉呈现两面微黄的状态时，加入冰糖、老抽、生抽以及盐，进行上色。
这一步极其的重要。
毕竟一道好菜，那是讲究色香味俱全的。
色可是还在第一的。
这就足以证明他有多么的重要。
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