喂完牛之后，便是到了挤牛奶的时候了。
牛奶并不是什么时候都有的，只有牛的哺乳期，并且因为牛品种比较古老，汉民也没有食用牛乳的习惯。
所以也都没有朝着这方面选育，牛的产奶量并不多，只有在小牛食量还小的时候可以多挤些奶。
到后续母牛产奶不仅会变少，并且因为奶小牛瘦得厉害，这时候就尽量不要挤奶了，否则会影响母牛下一胎。
这个活本来是封尘干的，但是在做完棉衣棉被之后就被苏姨娘揽了去。
挤奶是要提防着母牛踢人，封尘是建了一个只能容下一头牛的限位栏，把母牛牵过去，前面的槽里会放一点粮食。
当牛把头伸进去吃料的时候用颈夹把牛头夹住，之后再在后面用绳子把牛的后腿拢一下，或者把一根前腿吊起来，这样挤奶就方便多了。
黄牛和黑秃子都在哺乳期，小牛还不是吃奶多的时候，因此牛奶就有了很多的富余，除去让几个小孩子喝的，就是做成乳扇。
牛奶在冬天制作酸奶是不容易的,但是就做奶酪和乳扇什么来说还是影响没那么大。
传统的奶酪制作封尘只是知道杀死小牛，在英国维多利亚时期最初的短角奶牛被培育出来的时候，小母牛被留育，小公牛被宰杀。
从小牛的胃里取得凝乳酶用于使牛奶凝聚。但是我们的封尘他敢宰杀小牛吗?
杀了一头牛之后,要挨板子，他半条命就玩完了,还要去吃牢饭,实在是太不行了。
所以封尘也就只能通过酸来凝乳,最开始封尘是打算用沙棘干来凝乳。
但是效果不好，手里面又没有地方去搞柠檬，因此便只能是用醋来凝乳了。
当地有些水热好的地方产谷子，所以酿醋产业也是相对成熟的，但也是有一个很大的问题，那就是用醋点出来的酪颜色有点丑。
并且醋的用量很难把控，用少了不凝，用多了就会发酸。
但奶酪还是要做的，牧民制作奶豆腐的方法和这种差不多，只不过那是用酸奶凝乳，封尘则用醋凝乳。
因为吃的醋少，封尘一般不买醋,并且买一次醋足够用很长时间。
加上冬天有了腌的酸白菜,封尘就更不用醋了。
牛奶煮沸之后虽然没有酶,也不用但还是需要放凉到四十度左右,加入醋水,搅拌一下原本液体状的牛奶三十分钟左右就会出现凝块。
用棉纱布把乳清滤出来里面的就是大名鼎的奶酪了。
把成块的奶酪在盆弄碎之后,加入适量的盐,调一调味道,也可以延长储存的时间。
加了调味品的乳酪放到模子里面,用重物压上以便余下的乳清流出与更好地成型。
封尘是这样给封瑜说的，而封瑜出乎封尘的意料搬了一整扇的大磨盘压到上面,结果倒是特别好。
当然，这一般需要好几天的时间。
这种事情尽管是有很多的要做,但是封尘还是一有空就和家里面的那群牲口混在一起。
看着群羊身上厚厚的羊毛,封尘还是挺高兴得。
这些长毛羊应该是品种优势,绒毛又长又厚,看起来产量应该不低。
世界上只有中国有这种可以大量出产纯色羊绒的山羊。
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